Chicorée mit Knusperkruste
Für 4 Personen:
40 g Butter
4 EL Golden Caster Zucker
4 kleine Köpfe Chicorée
70 g Panko-Paniermehl
70 g Parmesan, frisch gerieben
2 EL Thymianblätter
120 g Sahne
8 Scheiben Serrano-Schinken
Pfeffersalz „Flor del Delta con pimientas“
Backofen auf 200°C vorheizen. Den Chicorée der Länge nach halbieren und vorsichtig keilförmig den Strunk rausschneiden, ohne dass die einzelnen Blätter dann auseinanderfallen.
Butter in einer beschichteten Pfanne schmelzen. Zucker zugeben. Wenn die Butter schäumt die Chicoréehälften mit der Schnittseite nach unten in die Pfanne legen (Falls ihre Pfanne zu klein für alle Hälften ist, die Menge an Butter und Zucker halbieren und in zwei Etappen arbeiten). Die Chicoréehälften ca. 5 Min. goldgelb anbraten, dabei immer wieder etwas in die Pfanne drücken.
Chicoréehälften mit der karamellisierten Seite nach oben auf ein, mit Backpapier ausgelegtes, Backblech legen. Die karamellisierte Butter-Zucker-Mischung darüber verteilen. Mit Pfeffersalz würzen.
Das Panko-Paniermehl mit dem Parmesan, Thymian, Sahne und einer großzügigen Prise Pfeffersalz vermengen. Den Serranoschinken in Streifen schneiden, ebenfalls unterheben. Die Masse gleichmäßig auf den Chicoréehälften verteilen. Dann im Ofen ca. 20 Minuten backen, bis der Chicorée weich ist. Mit etwas Olivenöl beträufeln und servieren.
Tipps: Dieses Gericht ist eine tolle Vorspeise für Wintertage. Als Hauptspeise (mit feinem Kartoffelpüree) reicht es für 2 Personen.
Das japanische Panko-Paniermehl besteht aus groben, leicht gerösteten Brotkrumen und verfügt dadurch über einen besonderen Knuspereffekt. Es ist auch eine tolle Panade für Garnelen oder Hühnchen!
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