Für 6 Personen:

7-8 Orangen oder Blutorangen (je nach Größe)

1 El Puderzucker (gehäuft)

1-2 Fenchelknollen

150 g weiße Zwiebeln/Schalotten

ca. 8 EL Olivenöl Pena Luna

2 El weißer Aceto Oro nobile

Pfeffersalz „Flor del Delta mediterranea pimientas“

1 Bund Basilikum

ca. 150 g schwarze Oliven ARNAUD

Von 1 Orange den Saft auspressen. Puderzucker in einem Topf hellbraun karamellisieren. Mit Orangensaft ablöschen und auf ca. 1/3 einkochen. Restliche Orangen wie Äpfeln schälen, sodass auch die weiße Innenhaut entfernt ist (als ob man sie filetieren möchte). Orangen dann in dünne Scheiben schneiden. 

Fenchel putzen, waschen, den Strunk keilförmig herausschneiden. Fenchel der Länge nach dünn hobeln oder in dünne Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen, ggfs. halbieren und in feine Ringe schneiden. Kurz in heißes Wasser legen, danach abtropfen lassen – dadurch verlieren sie ihre Schärfe. Basilikumblätter abzupfen und grob hacken. Oliven ebenfalls grob zerkleinern.

Die Orangensaft-Reduktion mit Olivenöl und Essig verrühren, mit Pfeffersalz würzen. Die Orangenscheiben kreisförmig auf den Tellern verteilen, den gehobelten Fenchel in die Mitte geben, alles mit der Marinade beträufeln und 10 Minuten marinieren. 

Vor dem Servieren Zwiebeln, Oliven und Basilikum auf den Orangen verteilen.  

Tipps:

Das Olivenöl Peña Luna passt mit seiner ausgeprägten Frucht und ausgezeichnet zu diesem besonderen Salat.

Die schwarzen Oliven von Arnaud stammen aus der Provence und sind mit Thymian gewürzt. Sie sind "trocken" eingelegt – im Glas befindet sich nur eine geringe Menge an Flüssigkeit, die verhindert, dass die Oliven austrocknen. Diese reifen, köstlichen Oliven sind kaum salzig, aber mega-aromatisch und passen daher besonders gut in diesen spannenden Salat!