Für 4 Personen:

500 g Kartoffeln

3 Schalotten

150 ml Geflügelfond

4 EL Holzapfel-Balsamessig Samenkönig

8 EL Olivenöl Bravoleum Picual 

2 TL Honig-Senf Schwerter Senfmühle

Pfeffersalz „Flor del Delta con pimientas“

1 TL Sweet Kashmir Mango Curry

2 EL Paprika-Chili-Chutney Martina's deli

500 g Hähnchenbrustfilet

1 kleine Salatgurke

1 Mango

1 kleine Fenchelknolle

150 g Kirschtomaten

Zitronensaft

Kartoffeln waschen und ungeschält 25-30 Minuten in Salzwasser garen. Schalotten fein würfeln, in 2 EL Öl glasig dünsten. Essig und Fond mit einem Schneebesen unterrühren. Mit Pfeffersalz, 1 Prise Zucker und dem Senf würzen. Kartoffeln abgießen, noch warm pellen und in Scheiben direkt in die Marinade schneiden. Dann 2-3 Stunden abgedeckt durchziehen lassen.

Hähnchenbrust schräg in dünne Scheiben schneiden. Kashmir-Curry darüber streuen und vermengen. Dann das Paprika-Chili-Chutney zugeben und erneut vermengen. Beiseitestellen.

Gurke steifig schälen, entkernen und in dünne Scheiben hobeln. Fenchel putzen und ebenfalls dünn hobeln. Mango schälen und das Fruchtfleisch klein schneiden. Tomaten halbieren oder vierteln. Alles zusammen mit 4 EL Olivenöl zum Kartoffelsalat geben und vorsichtig unterheben. Mit Zitronensaft, Pfeffersalz und 1 Prise Zucker abschmecken.

Die Hähnchenstreifen in 2 EL Olivenöl auf jeder Seite ca. 2 Minuten goldbraun braten. Dabei mit etwas Salz würzen. Kartoffelsalat auf Teller verteilen und die Hähnchenschnitzelchen darauf anrichten.