Für ca. 20 Kekse:

240 g Mehl

½ TL Natron

1 TL Meersalz

100 g heller Muscovado-Zucker

1 EL Zuckerrübensirup

100 g Golden Caster Zucker

120 g Schokoade GUANAJA von Valrhona

60 g Pecannuss- oder Walnuss-Kerne

165 g weiche Butter

1 Ei (M)

1 Eigelb (M)

Mehl, Natron und Salz in einer Schüssel vermischen. Die Valrhona Schokolade in grobe Stückchen brechen (so entsteht nicht so viel Abrieb, der den Cookie-Teig "verschmutzt"). Ebenso mit den Nusskernen verfahren.

Die Butter in einer Schüssel mit dem Mixer mehrere Minuten lang rühren, bis sie ungefähr die Konsistenz von Mayonnaise hat. Dann erst den Golden Caster Zucker, dann den Muscovado-Zucker und zum Schluß den Zuckerübensirup zugeben und wieder 3-4 Minuten schaumig rühren. Ei und Eigelb nur kurz unterrühren.

Die Mehlmischung in zwei Portionen ganz eben in den Teig einarbeiten. Nusskerne und die Kuvertüre-Stückchen unter den fertigen Teig heben. Teig im Kühlschrank 30 Minuten ruhen lassen.

Backofen auf 165°C (möglichst Umluft!) vorheizen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech mit Hilfe eines Esslöffel 6 größere Teighäufchen setzen (versetzt platzieren). Dann 12 bis 14 Minuten backen, bis die Kekse goldbraun, aber noch etwas weich sind. 

Chocolate Chip Cookies auf dem Blech etwas auskühlen lassen – sie brechen leicht, wenn sie noch warm sind! Dann in einer Dose verpackt aufbewahren.

Tipps: Die Zuckermenge sollte bei diesen Keksen nicht reduziert werden, denn sie sorgt für die wunderbare leicht feuchte Textur im Innern und den malzigen Geschmack!

Das Original-Rezept stammt aus dem Backbuch der legendären Bouchon Bakery des amerikanischen Sternekochs Thomas Keller.