Für 4 Portionen:

400 g Lachsfilet (ohne Haut)

1-2 reife Avocado

1 Mango (reif und saftig, am besten Flugware)

15-20 Kirschtomaten

1 Bund Frühlingszwiebeln

200 g Couscous

400 ml Geflügelfond

2 EL Tomatenmark Bomba

Teriyaki-Sauce Martina’s deli

Saft von einer Limette

Sweet-Chili-Sauce Martina’s deli

Olivenöl

Aceto rosé “Alba Rosa”

Pfeffersalz „Flor del Delta pimientas"

Die Lachsfilets in größere Würfel schneiden, dann in einen Gefrierbeutel geben und mit ausreichend Teriyaki-Sauce und Limettensaft übergießen. Für einige Zeit zum Marinieren in den Kühlschrank legen (2-3 Stunden sollten es schon sein – länger geht immer).

Geflügelfond mit Tomatenmark zum Kochen bringen und über den Couscous gießen. Diesen dann zugedeckt quellen lassen. In der Zwischenzeit die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und die Kirschtomaten halbieren. Die Zwiebeln in Olivenöl dünsten, dann die Tomaten zugeben und kurz durchschwenken, mit Pfeffersalz würzen. Den Couscous mit einer Gabel auflockern und die Tomaten untermengen. Beiseite stellen.

Die Mango schälen und in Würfel schneiden. Die Avocados in Spalten schneiden, mit etwas Limettensaft beträufeln und mit Pfeffersalz würzen. Aus dem Aceto rosé, Olivenöl und Pfeffersalz ein schnelles Dressing herstellen und Sweet Chili Sauce nach Geschmack unterrühren.

Kurz vor dem Servieren die Lachswürfel aus der Marinade heben und in etwas Öl braten. Dann entweder alle Zutaten zum „Selber-Mischen“ in Schüsseln servieren oder in Bowls anrichten und mit etwas Dressing übergießen.

Tipps:

Wer keinen Couscous mag, kann auch Reis nehmen, dann aber die Tomaten/Zwiebel-Mischung nicht unterheben, sondern separat servieren. Man könnte das Ganze auch in einem Wrap anrichten…. 

Der Couscous kann/sollte maximal lauwarm sein. Nur der Lachs wird hier heiß verzehrt.