Großmutters Elisenlebkuchen
Für ca. 24 Stück:
2 Eier (M)
180 g Golden Caster Zucker
125 g gem. Mandeln
100 g gem. Haselnüsse
1 gestr. EL Malabar-Zimt
½-1 TL Lebkuchen-Gewürz
30 g Zitronat, fein gehackt
30 g Orangeat, fein gehackt
Oplaten (5 cm)
Die beiden Eier mit dem Handmixer mehrere Minuten lang schaumig rühren. Dann den Zucker einrieseln lassen und weiter rühren – ebenfalls mehrere Minuten. Gemahlene Mandeln und Haselnüsse, Gewürze, Zitronat und Orangeat auf die Zucker-Ei-Mischung geben und mit einem Spatel gut unterheben.
Die Schüssel mit einem Tuch abdecken und den Teig darin ca. 24 Stunden antrocknen lassen.
Backofen auf 160°C vorheizen. Auf jede Oplate ca. 1 gehäuften TL Teig geben und gleichmäßig verteilen. Oplaten mit etwas Abstand zueinander auf einem, mit Backpapier versehenen, Backblech verteilen. 15 Minuten backen (der Teig sollte an den Rändern braun werden, aber in der Mitte ruhig noch etwas glänzen). Abkühlen lassen, dann mit der geschmolzenen Kuvertüre überziehen.
Tipps: Durch das Trocknen des Teiges lässt er sich erstens besser verarbeiten und zweitens läuft er beim Backen nicht so auseinander.
Die Mandeln und Haselnüsse mahle ich immer selber und zwar mit Haut – ich finde sie dann einfach aromatischer. Wer mag kann die Nüsse vor der Verarbeitung sogar noch ein wenig anrösten.
Die Qualität von Zitronat und Orangeat ist bei diesem Gebäck enorm wichtig!! Reformhaus-Ware ist da spitze. Der geschmackliche Unterschied zu Produkten aus dem Supermarkt ist riesig!!
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